ما هو الغلاف الجوي المعدل؟ | RESURE

ما هو الغلاف الجوي المعدل؟

     يمكن تعريف عبوة الغلاف الجوي المعدلة المعروفة أيضًا باسم تعبئة غاز الإزاحة ، أو MAP باختصار بأنها "تقنية تنظم بيئة الغاز للأغذية في المواد التي تمنع الغاز من الدخول والخروج". على وجه التحديد ، يقلل تكييف الهواء من محتوى الأكسجين في الغاز المحيط مع الحفاظ على درجة حرارة منخفضة مناسبة ، ويغير بشكل مناسب نسبة تركيب ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين.

     تتمثل إحدى الميزات المهمة لخطة عمل البحر المتوسط ​​في تعديل تركيبة الغاز في العبوة في بداية التخزين ، وذلك لمنع تعفن الطعام وتدهوره ، والحفاظ على جودة الطعام القابل للتلف خلال فترة الصلاحية العادية أو إطالة عمره الافتراضي. لذلك ، يُطلق على عبوة الغلاف الجوي المعدلة أيضًا اسم تغليف الغلاف الجوي النشط. يتكون غاز حفظ الطراوة في الغلاف الجوي المعدل عمومًا من ثاني أكسيد الكربون (CO) ، والنيتروجين (N₂) ، والأكسجين (O₂) ، وعدد صغير من الغازات الخاصة (NO₂ ، SO₂ ، Ar ، إلخ). وظائف الغازات المختلفة هي كما يلي:

CO₂: يمكن أن يمنع نمو وتكاثر معظم بكتيريا التلف والعفن ، وهو العامل الرئيسي المضاد للبكتيريا في غازات حفظ الطراوة ؛

  O₂: يمكن أن يمنع نمو وتكاثر معظم بكتيريا التلف اللاهوائية ، والحفاظ على لون اللحوم الطازجة ، والحفاظ على الفواكه والخضروات الطازجة. دور التمثيل الغذائي التنفسي في الحالة الجديدة ؛

  لا: هو غاز خامل لا يتفاعل بشكل كيميائي مع الطعام ولا يمتصه الطعام. يتم استخدامه كغاز تعبئة في عبوات الغلاف الجوي المعدلة لمنع العبوة من الانهيار بسبب ثاني أكسيد الكربون وغيرها من الغازات المتسربة من العبوة.

     بالنسبة للأطعمة والفواكه والخضروات المختلفة ، يختلف أيضًا تكوين ونسبة غاز حفظ الطراوة. مفتاح التعبئة في الغلاف الجوي المعدل للمحاصيل هو الحفاظ على نفاذية الأكسجين لمواد التعبئة لتتناسب مع معدل التنفس للمنتج.

           نسبة الغاز ووقت الحفاظ على الطعام الشائع

أسباب احتياج الفواكه والخضروات إلى عبوات معدلة في الغلاف الجوي

     لا تزال الفواكه والخضروات تتمتع بالحيوية بعد حصادها ، ويتم الحصول على الطاقة اللازمة لأنشطة حياتها عن طريق تحلل العناصر الغذائية المتراكمة خلال فترة النمو من خلال التنفس. لذلك ، فإن جوهر حفظ الفاكهة والخضروات هو تقليل تنفس الفواكه والخضروات لتقليل استهلاك العناصر الغذائية.

     يمكن أن تستخدم عبوات الغلاف الجوي المعدلة غازًا معدّلًا لحفظ النضارة (يتم خلط 2-4 أنواع من الغازات وفقًا لنسبة خصائص الطعام) لاستبدال الهواء الموجود في العبوة أو كيس التغليف ، وتغيير البيئة الخارجية للطعام في الصندوق ( كيس) ، وتمنع البكتيريا (الميكروبات) إن نمو وتكاثر الفواكه والخضروات الطازجة يبطئ عملية التمثيل الغذائي للفواكه والخضروات الطازجة ، وبالتالي يطيل فترة نضارة الطعام أو العمر الافتراضي. لذلك ، إذا كنت ترغب في إطالة فترة نضارة الفواكه والخضروات ، فإن تغليف الغلاف الجوي المعدل هو الخيار الأمثل.

متطلبات معدات تغليف الفاكهة والخضروات:

1. ضمان توازن الغلاف الجوي المعدل في صندوق التغليف (الكيس) (تقنية الحفاظ على الغلاف الجوي المعدلة الفريدة للفواكه والخضروات تحدد بشكل مباشر طول فترة الحفظ)

2. التأكد من دقة واستقرار نسبة غازات الحفظ الطازج مع وجود خطأ<1٪ (نسبة الغاز عالية الدقة التي تحفظ طازجًا يمكن أن تضمن استقرار فترة الحفظ الطازج

3. عبوة موحدة محكمة الغلق بالحرارة ومظهر جميل (زيادة القيمة المظهرية لمنتجات التعبئة والتغليف)

4. تعبئة عالية السرعة (تقليل تكاليف الإنتاج)

5. استقرار معدات التعبئة والتغليف (تقليل مخاطر سلامة الأغذية وتقليل تكاليف الصيانة)

6. البيئة المبردة: تعتبر درجة الحرارة من أهم العوامل في تعديل الغلاف الجوي. يجب تسليم الأغذية المعلبة المعبأة في جو معدل في ظل ظروف سلسلة التبريد من 0 ~ 4 درجة مئوية

7. مواد التعبئة والتغليف: مواد التغليف السيئة سيكون لها ضباب على السطح بعد التبريد ، مما سيؤثر على المظهر المرئي للمنتج. المنتجات عالية النفاذية ومضادة للضباب هي الخيار الأول لتغليف الفواكه والخضروات.

معاينة العدد التالي: كيفية اختيار آلة تغليف الغلاف الجوي المعدلة