Pusat Informasi
VR

Pengemasan Vakum dan Pengawetan Buah

Februari 17, 2023

Apa itu kemasan vakum?

Pengemasan vakum mengacu pada pemompaan semua udara dalam wadah pengemasan dan kemudian menyegelnya untuk mempertahankan keadaan hipoksia internal (percobaan telah menunjukkan bahwa ketika konsentrasi oksigen dalam kantong pengemasan ≤1%, kecepatan pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme akan turun. tajam, dan konsentrasi oksigen akan menurun tajam. ≤0,5%, sebagian besar mikroorganisme akan dihambat dan berhenti berkembang biak), sehingga mikroorganisme tidak memiliki kondisi hidup, sehingga mencapai tujuan makanan segar dan tidak busuk.

Bahan kemasan vakum yang umum termasuk kantong plastik vakum, kantong aluminium foil vakum, barang pecah belah, plastik, dan bahan kompositnya, dll. Kita dapat memilih bahan kemasan sesuai dengan jenis barangnya.

 

Bisakah kemasan vakum mengawetkan buah segar?

Meskipun buah segar telah dipetik, ia tetaplah tubuh yang hidup, dan aktivitas fisiologis internal tidak akan segera berhenti. Tanda utamanya adalah mereka masih bernafas. Di bawah katalisis berbagai enzim internal, buah secara bertahap dapat menguraikan zat organik kompleks dan melepaskan energi untuk mempertahankan berbagai aktivitas fisiologis internal.

Sama seperti olah raga manusia yang dapat dibagi menjadi olah raga aerobik dan anaerobik, respirasi setelah pemetikan buah juga dapat dibagi menjadi respirasi aerob dan anaerob. Jika oksigen cukup, respirasi aerobik kuat, dan tingkat metabolisme tinggi, kecepatan buah dari pematangan hingga penuaan cepat.

Dalam lingkungan vakum, buah akan memasuki respirasi anaerobik, menghasilkan sejumlah besar zat yang mudah menguap (seperti etanol, metanol, asetaldehida, dll.), Yang mempercepat gasifikasi air, membuat buah tampak seperti anggur, dan mempercepat pembusukan.

Jadi buah tidak cocok untuk pengawetan vakum sederhana.

 

Bagaimana cara menunda laju kerusakan buah dan memperpanjang umur simpannya?

Kunci pengawetan buah adalah untuk mengontrol lingkungan eksternal yang optimal (seperti suhu yang sesuai, oksigen rendah sedang, dan konsentrasi karbon dioksida yang tinggi) sehingga buah dapat mempertahankan respirasi aerobik yang sangat lemah, dan mengurangi energi yang dikonsumsi oleh respirasi sebanyak mungkin. , dengan demikian Menjaga kualitas buah dan memperpanjang umur simpan. "Pelestarian atmosfer yang dimodifikasi (MAP)" dapat menciptakan lingkungan seperti itu untuk buah-buahan.

Kami mengisi ulang nitrogen, karbon dioksida, oksigen gas tunggal, atau campuran dua atau tiga gas setelah vakum. Nitrogen adalah gas inert, yang berfungsi sebagai pengisi untuk mempertahankan tekanan positif di dalam kantong untuk mencegah udara di luar kantong masuk ke dalam kantong dan melindungi makanan. Nitrogen dioksida dapat dengan mudah meleleh menjadi lemak atau air, dan asam karbonat lemah yang dibawa oleh peleburan ini menahan beberapa mikroba seperti jamur dan bakteri pembusuk. Oksigen dapat menghambat pertumbuhan dan reproduksi bakteri anaerob, serta menjaga kesegaran dan warna buah dan sayuran, konsentrasi oksigen yang tinggi dapat membuat daging segar tetap merah cerah, dan kesegaran buah dan sayuran tidak akan kehilangan nutrisi.

Selama kandungan oksigen dan karbon dioksida yang sesuai dapat dikontrol dengan tepat, respirasi dapat dihambat dengan lebih baik dan masa kesegaran buah dapat diperpanjang.

                                                                             

                                 Kemasan Vakum                                                                              Pelestarian Atmosfer yang Dimodifikasi            

  

Pengemasan vakum ——Buang semua gas, buah berada di lingkungan bebas oksigen, Tingkat hipoksia yang tinggi cenderung menyebabkan penyakit fisiologis dan mempercepat kerusakan buah, dan mudah diperas tanpa pengisian gas.

Pelestarian atmosfer yang dimodifikasi —— Buang udara dan isi ulang gas campuran untuk mencegah kerusakan ekstrusi. Melemahkan respirasi, menghambat pertumbuhan bakteri, dan memperpanjang kesegaran

                           

Informasi dasar
  • Tahun Didirikan
    --
  • Jenis bisnis
    --
  • Negara / Wilayah
    --
  • Industri utama
    --
  • produk utama
    --
  • Orang Hukum Perusahaan
    --
  • Total karyawan
    --
  • Nilai keluaran tahunan
    --
  • Pasar ekspor
    --
  • Pelanggan yang bekerja sama
    --

Kirim pertanyaan Anda

Pilih bahasa lain
English
한국어
Tiếng Việt
Pilipino
bahasa Indonesia
русский
Português
العربية
Bahasa saat ini:bahasa Indonesia