apa itu kemasan atmosfer yang dimodifikasi? | RESURE

Apa itu Pengemasan Atmosfer yang Dimodifikasi?

     Pengemasan Atmosfer yang Dimodifikasi juga dikenal sebagai pengemasan gas perpindahan, atau singkatnya MAP dapat didefinisikan sebagai "teknologi yang mengatur lingkungan gas makanan dalam bahan yang mencegah masuk dan keluarnya gas." Secara khusus, penyejuk udara mengurangi kandungan oksigen dalam gas ambien sambil mempertahankan suhu rendah yang sesuai, dan dengan tepat mengubah rasio komposisi karbon dioksida dan nitrogen.

     Fitur penting dari MAP adalah menyesuaikan komposisi gas dalam kemasan pada awal penyimpanan, sehingga dapat menghambat pembusukan dan kerusakan makanan, menjaga kualitas makanan yang mudah rusak selama umur simpan normal atau memperpanjang umur simpannya. Oleh karena itu, kemasan atmosfer yang dimodifikasi juga disebut Kemasan Suasana Aktif. Gas penjaga segar atmosfer yang dimodifikasi umumnya terdiri dari karbon dioksida (CO₂), nitrogen (N₂), oksigen (O₂), dan sejumlah kecil gas khusus (NO₂, SO₂, Ar, dll.). Fungsi berbagai gas adalah sebagai berikut:

CO₂: dapat menghambat pertumbuhan dan reproduksi sebagian besar bakteri dan jamur pembusuk, dan merupakan agen antibakteri utama dalam gas pemelihara segar;

  O₂: dapat menghambat pertumbuhan dan reproduksi sebagian besar bakteri pembusuk anaerobik, menjaga warna daging segar, dan menjaga kesegaran buah dan sayuran. Peran metabolisme pernapasan dalam keadaan segar;

  N₂: adalah gas inert, yang umumnya tidak bereaksi secara kimia dengan makanan dan tidak diserap oleh makanan. Ini digunakan sebagai gas pengisi dalam kemasan atmosfer yang dimodifikasi untuk mencegah paket dari keruntuhan akibat CO₂ dan gas lain yang keluar dari kemasan.

     Untuk makanan, buah, dan sayuran yang berbeda, komposisi dan proporsi gas penjaga segar juga berbeda. Kunci dari pengemasan tanaman atmosfer yang dimodifikasi adalah untuk menjaga permeabilitas oksigen dari bahan pengemasan agar sesuai dengan laju pernapasan produk.

           Rasio gas dan waktu pengawetan makanan biasa

Alasan mengapa buah dan sayuran membutuhkan kemasan atmosfer yang dimodifikasi

     Buah dan sayuran masih memiliki vitalitas setelah dipanen, dan energi yang dibutuhkan untuk aktivitas hidupnya diperoleh dengan menguraikan nutrisi yang terkumpul selama masa pertumbuhan melalui respirasi. Oleh karena itu, inti dari pengawetan buah dan sayur adalah mengurangi respirasi buah dan sayur untuk mengurangi konsumsi zat gizi.

     Pengemasan atmosfer yang dimodifikasi dapat menggunakan gas penjaga segar atmosfer yang dimodifikasi (2-4 jenis gas dicampur sesuai dengan rasio karakteristik makanan) untuk menggantikan udara dalam kemasan atau kantong pengemasan, mengubah lingkungan eksternal makanan di dalam kotak ( tas), dan menghambat bakteri (mikroba) Pertumbuhan dan reproduksi buah dan sayuran segar memperlambat metabolisme buah dan sayuran segar, sehingga memperpanjang masa kesegaran atau umur simpan makanan. Oleh karena itu, jika ingin memperpanjang kesegaran buah dan sayuran, kemasan suasana yang dimodifikasi adalah pilihan yang tepat.

Persyaratan peralatan pengemasan buah dan sayur :

1. Pastikan keseimbangan atmosfer yang dimodifikasi dalam kotak kemasan (tas) (teknologi pengawetan atmosfer yang dimodifikasi unik dari buah dan sayuran secara langsung menentukan lamanya periode pengawetan)

2. Pastikan keakuratan dan stabilitas rasio gas segar, dengan kesalahan sebesar<1% (rasio gas pemeliharaan segar presisi tinggi dapat memastikan stabilitas periode pemeliharaan segar

3. Kemasan bersegel panas yang seragam dan penampilan cantik (meningkatkan nilai penampilan produk kemasan)

4. Pengemasan berkecepatan tinggi (mengurangi biaya produksi)

5. Stabilitas peralatan pengemasan (mengurangi risiko keamanan pangan dan mengurangi biaya perawatan)

6. Lingkungan berpendingin: Suhu adalah salah satu faktor terpenting dalam pengemasan atmosfer yang dimodifikasi. Makanan kotak yang dikemas dalam suasana yang dimodifikasi harus dikirim dalam kondisi rantai dingin 0~4°C

7. Bahan kemasan: Bahan kemasan yang buruk akan memiliki kabut di permukaan setelah didinginkan, yang akan mempengaruhi tampilan visual produk. Produk berpermeabel tinggi dan anti kabut adalah pilihan kemasan buah dan sayuran pertama.

Pratinjau edisi berikutnya: Bagaimana memilih mesin pengemas atmosfer yang dimodifikasi