Embalagem a vácuo e preservação de frutas

O que é embalagem a vácuo?

A embalagem a vácuo refere-se a bombear todo o ar do recipiente da embalagem e, em seguida, selá-lo para manter o estado hipóxico interno (experimentos mostraram que quando a concentração de oxigênio no saco da embalagem é ≤1%, a velocidade de crescimento e reprodução dos microrganismos diminui acentuadamente, e a concentração de oxigênio diminuirá drasticamente. ≤0,5%, a maioria dos microorganismos será inibida e parará de se reproduzir), de modo que os microorganismos não tenham condições de vida, de modo a atingir o objetivo de alimentos frescos e sem podridão.

Materiais de embalagem a vácuo comuns incluem sacos plásticos a vácuo, sacos de folha de alumínio a vácuo, artigos de vidro, plásticos e seus materiais compostos, etc. Podemos escolher os materiais de embalagem de acordo com o tipo de itens.

A embalagem a vácuo pode preservar frutas frescas?

Embora a fruta fresca tenha sido colhida, ainda é um corpo vivo e as atividades fisiológicas internas não param imediatamente. O principal sinal é que eles ainda têm respiração. Sob a catálise de várias enzimas internas, as frutas podem decompor gradualmente substâncias orgânicas complexas e liberar energia para manter várias atividades fisiológicas internas.

Assim como o exercício humano pode ser dividido em exercício aeróbico e anaeróbico, a respiração após a colheita de frutas também pode ser dividida em respiração aeróbica e anaeróbica. Se o oxigênio for suficiente, a respiração aeróbica for forte e o nível de metabolismo for alto, a velocidade da fruta desde o amadurecimento até o envelhecimento é rápida.

Em ambiente de vácuo, a fruta entrará em respiração anaeróbica, produzindo um grande número de substâncias voláteis (como etanol, metanol, acetaldeído, etc.), que acelera a gaseificação da água, faz com que a fruta pareça vinho e acelera a deterioração.

Portanto, a fruta não é adequada para uma simples preservação a vácuo.

Como retardar a taxa de deterioração das frutas e prolongar sua vida útil?

A chave para a preservação da fruta é controlar um ambiente externo ideal (como temperatura adequada, baixa concentração moderada de oxigênio e alta concentração de dióxido de carbono) para que a fruta possa manter uma respiração aeróbica muito fraca e reduzir a energia consumida pela respiração tanto quanto possível , Mantendo assim a qualidade da fruta e prolongando a vida útil. A "preservação da atmosfera modificada (MAP)" pode criar esse ambiente para as frutas.

Recarregamos nitrogênio, dióxido de carbono, gás de oxigênio único ou uma mistura de dois ou três gases após o vácuo. O nitrogênio é um gás inerte, que atua como um enchimento para manter uma pressão positiva dentro do saco para evitar que o ar de fora do saco entre no saco e proteja os alimentos. O dióxido de nitrogênio pode derreter facilmente nas gorduras ou na água, e o ácido carbônico fraco gerado por esse derretimento restringe alguns micróbios como mofo e bactérias putrefativas. O oxigênio pode inibir o crescimento e a reprodução de bactérias anaeróbicas e manter o frescor e a cor das frutas e vegetais, a alta concentração de oxigênio pode manter a carne fresca vermelha brilhante e o frescor das frutas e vegetais não perderá a nutrição.

Desde que o teor apropriado de oxigênio e dióxido de carbono possa ser controlado com precisão, a respiração pode ser melhor inibida e o período de frescor da fruta pode ser prolongado.

                                 Embalagem a vácuo                                                                              Preservação da Atmosfera Modificada            

Embalagem a vácuo —— Esvazie todo o gás, a fruta está em um ambiente sem oxigênio. Um alto grau de hipóxia provavelmente causará doenças fisiológicas e acelerará a deterioração da fruta, e é fácil de ser espremido sem enchimento de gás.

Preservação da atmosfera modificada——Esvazie o ar e reabasteça o gás misturado para evitar danos por extrusão. Enfraquece a respiração, inibe o crescimento bacteriano e prolonga o frescor

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