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o que é embalagem em atmosfera modificada? | RESSEGUIR

Marchar 15, 2023

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A forma mais popular de embalagem de frutas e vegetais - Embalagem com atmosfera modificada



O que é embalagem com atmosfera modificada?

     A embalagem de atmosfera modificada, também conhecida como embalagem de gás de deslocamento, ou MAP, pode ser definida como "uma tecnologia que regula o ambiente gasoso de alimentos em materiais que impedem a entrada e saída de gás". Especificamente, o ar condicionado reduz o teor de oxigênio no gás ambiente, mantendo uma temperatura baixa adequada e altera adequadamente a proporção de composição de dióxido de carbono e nitrogênio.

     Uma característica importante do MAP é ajustar a composição do gás na embalagem no início do armazenamento, de forma a inibir o apodrecimento e a deterioração dos alimentos, manter a qualidade dos alimentos perecíveis durante o prazo de validade normal ou prolongar sua vida útil. Portanto, a embalagem com atmosfera modificada também é chamada de Embalagem com Atmosfera Ativa. O gás de manutenção da atmosfera modificada é geralmente composto de dióxido de carbono (CO₂), nitrogênio (N₂), oxigênio (O₂) e um pequeno número de gases especiais (NO₂, SO₂, Ar, etc.). As funções de vários gases são as seguintes:

CO₂: pode inibir o crescimento e a reprodução da maioria das bactérias e fungos deteriorantes, e é o principal agente antibacteriano no gás de manutenção de frescor;

  O₂: pode inibir o crescimento e a reprodução da maioria das bactérias anaeróbicas de deterioração, manter a cor da carne fresca e manter frutas e vegetais frescos. O papel do metabolismo respiratório no estado fresco;

  N₂: é um gás inerte, que geralmente não reage quimicamente com os alimentos e não é absorvido pelos alimentos. É usado como gás de enchimento em embalagens de atmosfera modificada para evitar o colapso da embalagem devido ao CO₂ e outros gases escapando da embalagem.

     Para diferentes alimentos, frutas e vegetais, a composição e a proporção do gás de conservação também são diferentes. A chave para a embalagem de culturas em atmosfera modificada é manter a permeabilidade ao oxigênio do material de embalagem para corresponder à taxa de respiração do produto.

 

           Proporção de gás e tempo de conservação de alimentos comuns


Nome     O₂   CO₂   N₂tempo de frescor
Carne fresca    80%   20%   0%     12-15
Delicatessen     0%   30%  70%      7-9

Frutas e vegetais

    80%   20%   0%      7-9
pétalas (lírio)     7%   8%  85%       7
Comida rápida     0%   0%  100%       5
Os dados acima são apenas para referência e o tempo de preservação varia de acordo com o ambiente de produção


Razões pelas quais frutas e legumes precisam de embalagens com atmosfera modificada

     Frutas e vegetais ainda apresentam vitalidade após a colheita, e a energia necessária para suas atividades vitais é obtida pela decomposição dos nutrientes acumulados durante o período de crescimento por meio da respiração. Portanto, a essência da preservação de frutas e vegetais é reduzir a respiração de frutas e vegetais para reduzir o consumo de nutrientes.

     A embalagem de atmosfera modificada pode usar gás de conservação de atmosfera modificada (2-4 tipos de gases são misturados de acordo com a proporção das características dos alimentos) para substituir o ar na embalagem ou saco de embalagem, alterar o ambiente externo dos alimentos na caixa ( saco) e inibe bactérias (micróbios) O crescimento e a reprodução de frutas e vegetais frescos retardam o metabolismo de frutas e vegetais frescos, prolongando assim o período de frescor ou a vida útil dos alimentos. Portanto, se você deseja prolongar o frescor de frutas e vegetais, a embalagem com atmosfera modificada é a escolha perfeita.

 

Requisitos para equipamentos para embalagem de frutas e vegetais:

1. Garanta o equilíbrio da atmosfera modificada na caixa de embalagem (saco) (a tecnologia exclusiva de preservação de atmosfera modificada de frutas e vegetais determina diretamente a duração do período de preservação)

2. Assegure a precisão e estabilidade da taxa de gás de manutenção fresca, com um erro de<1% (taxa de gás de conservação fresca de alta precisão pode garantir a estabilidade do período de conservação fresca

3. Embalagem selada a quente uniforme e aparência bonita (aumentando o valor da aparência dos produtos de embalagem)

4. Embalagem de alta velocidade (reduzindo os custos de produção)

5. A estabilidade do equipamento de embalagem (reduz o risco de segurança alimentar e reduz os custos de manutenção)

6. Ambiente refrigerado: A temperatura é um dos fatores mais importantes na embalagem em atmosfera modificada. Alimentos em caixas embalados em atmosfera modificada devem ser entregues sob condições de cadeia fria de 0~4°C

7. Materiais de embalagem: Materiais de embalagem ruins terão uma névoa na superfície após a refrigeração, o que afetará a aparência visual do produto. Produtos altamente permeáveis ​​e antiembaçantes são a primeira escolha de embalagem para frutas e vegetais.

 

Visualização da próxima edição: Como escolher uma máquina de embalagem com atmosfera modificada

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