Вакуумная упаковка и консервирование фруктов

Что такое вакуумная упаковка?

Вакуумная упаковка заключается в откачивании всего воздуха из упаковочного контейнера, а затем его герметизации для поддержания внутреннего гипоксического состояния (эксперименты показали, что при концентрации кислорода в упаковочном пакете ≤1% скорость роста и размножения микроорганизмов снижается). резко, и концентрация кислорода резко уменьшится (≤0,5%, большинство микроорганизмов будут подавлены и перестанут размножаться), так что микроорганизмы не имеют условий для жизни, чтобы достичь цели свежей пищи и без гнили.

К обычным вакуумным упаковочным материалам относятся вакуумные пластиковые пакеты, вакуумные пакеты из алюминиевой фольги, изделия из стекла, пластмассы и их композитные материалы и т. д. Мы можем выбрать упаковочные материалы в зависимости от типа предметов.

Может ли вакуумная упаковка сохранить свежие фрукты?

Несмотря на то, что свежие фрукты были сорваны, это все еще живой организм, и внутренняя физиологическая деятельность не остановится сразу. Главным признаком является то, что у них еще есть дыхание. Под действием различных внутренних ферментов фрукты могут постепенно разлагать сложные органические вещества и высвобождать энергию для поддержания различной внутренней физиологической активности.

Подобно тому, как физические упражнения человека можно разделить на аэробные и анаэробные, дыхание после сбора фруктов также можно разделить на аэробное и анаэробное дыхание. Если кислорода достаточно, аэробное дыхание сильное, а уровень метаболизма высокий, скорость плода от созревания до старения высокая.

В вакуумной среде фрукты будут входить в анаэробное дыхание, производя большое количество летучих веществ (таких как этанол, метанол, ацетальдегид и т. д.), что ускоряет газификацию воды, делает фрукты винными и ускоряет порчу.

Поэтому фрукты не подходят для простой консервации в вакууме.

Как замедлить скорость порчи фруктов и продлить срок их хранения?

Ключом к сохранению фруктов является контроль оптимальной внешней среды (например, подходящей температуры, умеренного низкого содержания кислорода и высокой концентрации углекислого газа), чтобы фрукты могли поддерживать очень слабое аэробное дыхание и максимально снизить энергию, потребляемую дыханием. , тем самым сохранить качество плодов и продлить срок хранения. «Сохранение в модифицированной атмосфере (MAP)» может создать такую ​​среду для фруктов.

Мы заправляем азотом, углекислым газом, кислородом, одним газом или смесью двух или трех газов после вакуума. Азот представляет собой инертный газ, который действует как наполнитель для поддержания положительного давления внутри пакета, чтобы предотвратить попадание воздуха снаружи пакета в пакет и защитить продукты. Диоксид азота может легко растворяться в жирах или воде, а слабая углекислота, образующаяся при этом плавлении, сдерживает некоторые микробы, такие как плесень и гнилостные бактерии. Кислород может подавлять рост и размножение анаэробных бактерий, а также сохранять свежесть и цвет фруктов и овощей, высокая концентрация кислорода может сохранять свежее мясо ярко-красным, а свежесть фруктов и овощей не теряет питательных веществ.

Пока можно точно контролировать соответствующее содержание кислорода и углекислого газа, дыхание может быть лучше подавлено, а период свежести фруктов может быть продлен.

                                 Вакуумная упаковка                                                                              Сохранение модифицированной атмосферы            

Вакуумная упаковка — выпустить весь газ, фрукты находятся в бескислородной среде. Высокая степень гипоксии может вызвать физиологические заболевания и ускорить порчу фруктов, и их легко сжать без заполнения газом.

Консервация в модифицированной газовой среде — выпустите воздух и снова заполните смешанный газ, чтобы предотвратить повреждение экструзии. Ослабляет дыхание, подавляет рост бактерий и продлевает свежесть

• Год создания
  --
• тип бизнеса
  --
• Страна / регион
  --
• Основная промышленность
  --
• Основные продукты
  --
• Предприятие юридическое лицо
  --
• Общие сотрудники
  --
• Годовое выпускное значение
  --
• Экспортный рынок
  --
• Сотрудничает клиентов
  --