Bao bì khí quyển biến đổi là gì? | CHẮC CHẮN

Bao bì khí quyển biến đổi là gì?

     Modified Atmosphere Packaging còn được gọi là bao bì khí dịch chuyển, viết tắt là MAP có thể được định nghĩa là "công nghệ điều chỉnh môi trường khí của thực phẩm trong các vật liệu ngăn khí xâm nhập và thoát ra." Cụ thể, điều hòa không khí làm giảm hàm lượng oxy trong khí xung quanh trong khi vẫn duy trì nhiệt độ thấp phù hợp và thay đổi tỷ lệ thành phần của carbon dioxide và nitơ một cách thích hợp.

     Một tính năng quan trọng của MAP là điều chỉnh thành phần khí trong bao bì khi bắt đầu bảo quản, để hạn chế sự thối rữa và hư hỏng của thực phẩm, duy trì chất lượng của thực phẩm dễ hỏng trong thời hạn sử dụng bình thường hoặc kéo dài thời hạn sử dụng. Do đó, bao bì khí quyển biến đổi còn được gọi là Bao bì khí quyển tích cực. Khí làm sạch bầu không khí biến đổi thường bao gồm carbon dioxide (CO₂), nitơ (N₂), oxy (O₂) và một số ít khí đặc biệt (NO₂, SO₂, Ar, v.v.). Các chức năng của các loại khí khác nhau như sau:

CO₂: có thể ức chế sự phát triển và sinh sản của hầu hết các vi khuẩn và nấm mốc gây hư hỏng, đồng thời là tác nhân kháng khuẩn chính trong khí giữ tươi;

  O₂: có thể ức chế sự phát triển và sinh sản của hầu hết các vi khuẩn gây hư hỏng kỵ khí, duy trì màu sắc của thịt tươi và duy trì rau quả tươi. Vai trò trao đổi chất hô hấp ở trạng thái tươi sống;

  N₂: là một loại khí trơ, thường không phản ứng hóa học với thực phẩm và không được thực phẩm hấp thụ. Nó được sử dụng làm khí nạp trong bao bì khí quyển biến đổi để ngăn gói hàng bị sụp đổ do CO₂ và các khí khác thoát ra khỏi gói.

     Đối với các loại thực phẩm, trái cây và rau quả khác nhau, thành phần và tỷ lệ của khí giữ tươi cũng khác nhau. Chìa khóa để đóng gói bầu không khí biến đổi của cây trồng là giữ cho tính thấm oxy của vật liệu đóng gói phù hợp với tốc độ thở của sản phẩm.

           Tỉ lệ gas và thời gian bảo quản thực phẩm thông dụng

Lý do tại sao trái cây và rau quả cần bao bì khí quyển biến đổi

     Trái cây và rau quả vẫn còn sức sống sau khi được thu hoạch và năng lượng cần thiết cho các hoạt động sống của chúng có được bằng cách phân hủy các chất dinh dưỡng tích lũy trong thời kỳ sinh trưởng thông qua hô hấp. Do đó, bản chất của việc bảo quản rau quả là giảm quá trình hô hấp của rau quả để giảm tiêu hao chất dinh dưỡng.

     Bao bì khí quyển biến đổi có thể sử dụng khí giữ tươi khí quyển biến đổi (2-4 loại khí được trộn theo tỷ lệ đặc tính của thực phẩm) để thay thế không khí trong bao bì hoặc túi đóng gói, thay đổi môi trường bên ngoài của thực phẩm trong hộp ( túi), và ức chế vi khuẩn (microbes) Sự tăng trưởng và sinh sản của rau quả tươi làm chậm quá trình trao đổi chất của rau quả tươi, do đó kéo dài thời gian tươi hoặc thời hạn sử dụng của thực phẩm. Do đó, nếu bạn muốn kéo dài độ tươi của trái cây và rau quả, bao bì khí quyển cải tiến là một lựa chọn hoàn hảo.

Yêu cầu đối với thiết bị đóng gói rau quả:

1. Đảm bảo cân bằng khí quyển biến đổi trong hộp (túi) đóng gói (công nghệ bảo quản khí quyển biến đổi độc đáo của rau quả quyết định trực tiếp đến thời gian bảo quản)

2. Đảm bảo độ chính xác và ổn định của tỷ lệ khí tươi, sai số<1% (tỷ lệ khí giữ tươi có độ chính xác cao có thể đảm bảo sự ổn định của thời gian giữ tươi

3. Bao bì ép nhiệt đồng nhất, hình thức đẹp (tăng giá trị hình thức bao bì sản phẩm)

4. Đóng gói tốc độ cao (giảm chi phí sản xuất)

5. Tính ổn định của thiết bị đóng gói (giảm rủi ro về an toàn thực phẩm và giảm chi phí bảo trì)

6. Môi trường lạnh: Nhiệt độ là một trong những yếu tố quan trọng nhất trong bao bì khí quyển biến đổi. Thực phẩm đóng hộp được đóng gói trong môi trường thay đổi phải được giao trong điều kiện dây chuyền lạnh từ 0~4°C

7. Vật liệu đóng gói: Vật liệu đóng gói không tốt sẽ có sương mù trên bề mặt sau khi làm lạnh, điều này sẽ ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài của sản phẩm. Các sản phẩm có độ thấm cao và chống sương mù là lựa chọn đóng gói rau quả đầu tiên.

Xem trước vấn đề tiếp theo: Làm thế nào để chọn một máy đóng gói khí quyển sửa đổi